рецепты <<---  --->> еще рецепты 

Треска с грибами
На 4 порции: филе трески — 700 г, растительное масло — 100 мл, вареный картофель — 6 шт., чеснок — 1 зубчик, помидоры — 4—5 шт., свежие грибы — 200—250 г, вино или яблочный сок — 100 мл, нарезанный укроп или зелень петрушки — 1 ст. ложка, молотые сухари — 2 cm. ложки, сливочное масло — 1 ст. ложка, лимонный сок, белый молотый перец, соль по вкусу. 
Филе трески нарезать кусками, посыпать солью, сбрызнуть лимонным соком, выдержать на холоде, затем запанировать в муке и жарить в растительном масле до образования румяной корочки. Сковороду или огнеупорную форму смазать растительным маслом, дно покрыть нарезанным вареным картофелем, сверху уложить ломти жареной рыбы. В оставшемся от обжаривания рыбы растительном масле спассеровать тертый чеснок, нарезанные помидоры и грибы. К получившейся пюреобразной массе добавить вино, соль, перец, зелень. Рыбу залить полученной смесью, посыпать молотыми сухарями, положить кусочки сливочного масла и запекать в духовке 10—15 минут при температуре 180°С. Подавать в горячем виде с жареным картофелем и салатом из огурцов.

Тунец со сладким перцем
На 4 порции: желтый и красный сладкий перец — по 2 шт., зеленый лук — 1 пучок, перец чили — 1 стручок, растительное масло — 1 ст. ложка, рис — 250 г, консервированный тунец — 250 г, сыр гауда — 150 г, бульон из кубиков — 250мл, зелень петрушки — 1 пучок, сливки — 200мл, яичные желтки — 2 шт., черный молотый перец, соль по вкусу.
Лук мелко порубить, чили нарезать тонкими колечками и пассеровать вместе лук и чили 3 минуты в растительном масле. Рис отварить в подсоленной воде. Сыр натереть и вместе с размятым консервированным тунцом и рисом добавить к луку и чили. Сладкий перец разрезать вдоль пополам и удалить семена. Бланшировать 3 минуты в подсоленной воде, затем заполнить перец приготовленной начинкой. Уложить в форму и запекать в духовке 15 минут при температуре 200 "С. Для приготовления соуса в бульон добавить сливки и рубленую петрушку. Довести до кипения, заправить желтками, посолить, поперчить.

Рыба с овощным рагу
На 4 порции: стручковая фасоль—250 г, картофель—4 шт., сладкий лук — 1/3 головки, шампиньоны — 250 г, ягоды чабра, сливочное масло — 3 ст.ложки, филе трески—6 шт, сметана — 100 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, сладкий лук — кольцами, а шампиньоны — тонкими ломтиками. Все перемешать, приправить солью, перцем и чабром. Выложить смесь в смоченный водой глиняный горшок. Масло нарезать небольшими тонкими кусочками и распределить сверху. Накрыть горшок крышкой, поставить в холодную духовку и нагреть ее до 200°С. Тушить около 50 минут. Рыбу натереть солью и перцем, нарезать крупными кубиками. Через 50 минут добавить в горшочек рыбу и оставить его в духовке еще на 15 минут. Перед подачей к столу полить блюдо сметаной.

                                          
Сельдь, запеченная с яйцом
На 8 порций: свежая сельдь — 1 кг, пшеничная мука —3ст. ложки, растительное или топленое масло для обжаривания — 5 ст. ложек, яйца — 8 шт., репчатый или зеленый лук — 160 г, зелень петрушки — 80 г укроп — 40 г, картофель для гарнира — 1,6 кг, сливочное масло (для картофеля) — 120 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Свежую сельдь очистить и разобрать. Филе посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на подсолнечном или топленом масле. Переложить на смазанные маслом порционные сковороды или металлическое овальное блюдо, залить сырыми яйцами, смешанными со сметаной и очень мелко рубленным сырым репчатым или мелко нарезанным зеленым луком, и запекать в духовке при температуре 180*С до готовности. При подаче на стол запеченную рыбу посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом. Отдельно подать отварной или жареный картофель.                                       
                                             
Рыба, шпигованная грибами
На 4 порции: свежий судак, окунь или камбала — 1 кг, отваренные грибы — 200 г, маргарин или сливочное масло —2 ст. ложки, вода или рыбный отвар — 1 стакан, сметана — 75 г, молотые сухари — 2 ст. ложки, лимонный сок, соль по вкусу.
Рыбу очистить и удалить внутренности. Острым ножом сделать надрезы в мякоти и вложить в них грибы, нарезанные продолговатыми кусочками. Рыбу изнутри и сверху посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. Если грибы останутся, положить их в рыбу. Переложить рыбу на смазанную жиром сковороду, сверху разложить кусочки масла и посыпать молотыми сухарями. Запекать в духовке при температуре 180°С, время от времени поливая жидкостью, до готовности. Соус приготовить из жидкости, оставшейся на сковороде; добавить в нее сметану и заправить солью и лимонным соком. Подавать с отварным или жареным картофелем и зеленым салатом или салатом из огурцов.
                                         
Тельное из судака
На 6 порций: судак — 1 кг, несколько хрящей осетровых рыб, молоко — 1 стакан, белый хлеб — 120 г, репчатый лук — 2—3 головки, молотые сухари — 100 г, белые сушеные грибы — 50 г, сливочное масло — 3 ст. ложки, растительное масло — 100 мл, отварной зеленый горошек — 500 г, зелень петрушки — 50 г, яйца — 2 шт., черный молотый перец, соль по вкусу. 
Для соуса: рыбный бульон — 2—2'/2 стакана, томат-пюре — 180 г, пшеничная мука — 1 ст.ложка, жир — 2cm. ложки, репчатый лук — 1 головка, корень петрушки — 25 г, морковь — 15 г, лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 2 горошины, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.
Филе рыбы порубить, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, посолить, поперчить, добавить яйцо, перемешать. Приготовить начинку: мелко рубленный лук обжарить в масле, добавить нарезанные ломтиками отваренные белые грибы, слегка прожарить с луком и перемешать с мелко нарезанными вареными хрящами осетровых рыб и сваренными вкрутую и порубленными яйцами. Добавить рубленую зелень петрушки и заправить солью и перцем. Рубленую рыбу разделать, смачивая руки в холодной воде, на лепешки толщиной 8—10 мм. На каждую половину лепешки положить немного начинки, накрыть другой половиной лепешки и склеить края в форме полумесяца. Приготовленное тельное смочить в яйце, смешанном с водой, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон на горячей сковороде со сливочным или подсолнечным маслом и на 8—10 минут поставить в духовку при температуре 180°С.
Перед подачей на стол тельное выложить на тарелку, с одной стороны подлить томатный соус, с другой — положить горкой зеленый горошек. Также на гарнир можно подать жареный картофель. Фарш для тельного можно приготовить из нарезанных яиц, сваренных вкрутую, жареного репчатого лука и небольшого количества молотых сухарей или из вареной вязиги, пропущенной через мясорубку и заправленной нарезанными яйцами, обжаренным репчатым луком, укропом, солью и молотым перцем.
                                      
Рулет из рыбы
На 8 порций: рыба (судак, треска, щука, налим) — 1 кг, молоко — 1 стакан, белый хлеб — 150 г, репчатый лук — 3—4 головки, белые сушеные грибы — 50 г, яйца — 2 шт., сливочное масло (или растительное) — 100 г, молотые сухари — 3 ст. ложки, зелень петрушки — 100 г. 
Для соуса: рыбный бульон — 2-3 стакана, томат-пюре — 150—200 г, пшеничная мука — 40 г, сливочное масло или маргарин —4 ст. ложки, репчатый лук — 1 головка, зелень петрушки и сельдерея — 50 г, морковь — 30 г, лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 2—4 горошины, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу мелко порубить, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Приготовить фарш: обжарить в масле нарезанный лук, добавить отваренные и тонко нарезанные белые грибы, прожарить вместе, смешать с яйцами, сваренными вкрутую и нарезанными ломтиками, заправить солью и перцем. На влажное полотенце уложить плотным слоем рубленую рыбу, а на нее — охлажденный фарш (длинной горкой). С помощью полотенца соединить края. Взявшись за края полотенца, переложить рулет швом вниз на смазанный маслом противень, смазать рулет яйцом, обсыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20—40 минут при температуре 180°С, изредка поливая жиром. 
Готовый рулет слегка охладить, разрезать на порции и переложить на тарелки, полить маслом, сбоку подлить томатный соус и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и сельдерея. Рулет можно приготовить с припущенными овощами, заправленными густым молочным соусом.
                                  
Запеченная сельдь, фаршированная грибами
На 4 порции: сельдь — 2—3 шт., отваренные грибы — 200 г, репчатый лук — 1—2 головки, сливочное масло или маргарин — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., сметана — 75 г.
Соленую сельдь вымочить в воде, удалить голову, внутренности и кости (кожа должна остаться целой со стороны спинки). Нарезанные грибы и лук потушить в масле, добавить рубленое вареное яйцо и сметану и нафаршировать рыбу. Каждую сельдь в отдельности обернуть фольгой или пергаментной бумагой и запечь на противне в духовке при температуре 180°С. Если запекать на углях, то завернутую в фольгу сельдь следует обернуть влажной бумагой. На гарнир подать печеный или отварной картофель и пикантный томатный, винный соус или соус с луком.
                                              
Карп по-австрийски
На 2 порции: карп — 1 кг, филе анчоусов — 6 шт., растительное масло (или свиной жир) — 3 ст. ложки, бекон постный — 100 г, репчатый лук — 1 головка, красный сладкий перец — 10 г, томат-пюре — 50 г, сливки — 200 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать порционными кусками. В каждом куске сделать надрез глубиной 1—1,5 см и вложить филе анчоусов. Посыпать солью и перцем, поджарить в горячем жире и выложить на смазанное маслом огнеупорное блюдо. Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить нарезанный и слегка обжаренный лук, нарезанный кубиками сладкий перец, томат-пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и запечь в духовке при температуре 180 "С.

Рыба, фаршированная грибами
На 4 порции: рыбное филе — 500 г, молоко или грибной отвар — 1 стакан, белые грибы или лисички — 150—200 г, репчатый лук — 1 головка, яйца — 2 шт., черствый белый хлеб — 2—3 ломтика, сливочное масло или маргарин — 4—5 ст. ложек, растительное масло — 100 мл, молотые сухари — 3 ст. ложки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Очищенное от кожи рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке или грибном отваре и отжатый белый хлеб, 1 сырое яйцо, растопленное масло, соль, перец и взбить до образования вязкой однородной массы. Рубленые лук и грибы обжарить в растительном масле, смешать с измельченной зеленью петрушки и сваренным вкрутую и рубленым яйцом. Рыбную массу выложить на посыпанную молотыми сухарями доску и раскатать слоем толщиной 1 см. Положить сверху грибной фарш и свернуть рулетом. Можно приготовить один большой или несколько маленьких рулетов. Большой рулет запекать в духовке при температуре 180°С, маленькие рулеты жарить в большом количестве растительного масла. На гарнир подать отварной картофель или рис, томатный соус и салат из огурцов или зеленый салат. 

рецепты <<---  --->> еще рецепты