рецепты <<---  --->> еще рецепты 

Окунь под цитрусовым соусом
На 6 порций: окунь — 4 шт., репчатый лук — 2 головки, апельсины — 2 шт., картофельный крахмал — 1ч. ложка, овощной бульон из кубика — 1 стакан, мука — 2 ст. ложки, растительное масло — 100 мл, зеленый лук, перец чили, соль по вкусу.
Рыбу средней величины разделать, отделить филе, нарезать кусками и посолить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, влить бульон и немного потушить. На сковороду, смазанную жиром, выложить куски окуня, слегка обваляв их в муке. Посыпать зеленым луком и приправить перцем чили. Готовить в духовке 15 минут при температуре 180°С. К репчатому луку добавить свежеотжатый апельсиновый сок и варить 2—3 минуты. Чтобы сделать соус вязким, добавить картофельный крахмал, посолить и перемешать. Переложить филе на блюдо и полить соусом.

Судак в капусте
На 4 порции: судак — 2 кг, яйца — 1 шт., морковь — 1 шт., черствая булочка — 1 шт., краснокочанная капуста — 500 г, растительное масло — 100 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Разделанную рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить. Морковь очистить и натереть на терке. Натереть булочку, смешать с яйцом. Судака, предварительно обваляв в яйце, обжарить. Нашинкованную капусту отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и соединить с морковью. Переложить капусту в огнеупорную форму. Посолить, поперчить, сверху разложить куски рыбы, накрыть крышкой и запекать в духовке 20 минут при температуре 180 "С.

Фаршированный карп
На 4 порции: карп — 2—2,5 кг, шампиньоны — 200 г, копченый бекон — 200 г, зелень петрушки — 1 пучок, растительное масло — 100 мл, лимонный сок, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу разделать, сделать с каждой стороны поперечные надрезы. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком. Шампиньоны промыть и слегка очистить щеточкой. Нарезать грибы небольшими кубиками, копченый бекон — тонкими полосками. Зелень петрушки промыть под проточной водой, измельчить. Поджарить бекон, добавить грибы и тушить на среднем огне. Когда вся жидкость испарится, всыпать половину петрушки. Нафаршировать карпа грибами, посыпать его оставшейся зеленью и завернуть в фольгу. Выложить на решетку в духовке и запекать 35 минут при температуре 180°С.
                                              
Рыба, запеченная в омлете
На 4 порции: рыбное филе — 600 г, яйца — 2 шт., сливочное масло — 2 ст. ложки, молоко — 1/2 стакана, соль по вкусу.
Рыбное филе (без костей) нарезать порционными кусками, положить в глубокую сковороду, смазанную маслом, посолить, добавить немного воды и припустить под крышкой 10—15 минут. Яйца смешать с молоком в соотношении 2:1 (это удобно сделать так: яйцо разбить пополам, выпустить в тарелку, половинкой скорлупы отмерить молоко, смешать его с яйцами), посолить. На сковороде растопить небольшое количество масла и положить туда кусочки рыбного филе. (Можно добавить ломтики отварного картофеля.) Залить все яично-молочной смесью и запечь в духовке при температуре 200 "С.
                                              
Рыба с чесноком
На 4—5 порций: рыба — 1 кг, чеснок — 100 г, репчатый лук — 500 г, сметана — 100 г, сахар — 1— 2 ч. ложки,  тертый твердый сыр — / ст. ложка, растительное масло — 100 мл, пшеничная мука — 2 ст. ложки, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу разделать на порционные куски, обвалять в муке, смешанной с солью, и обжарить в кипящем растительном масле до золотистой корочки. Чеснок очистить и пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать и обжарить. Смешать лук, чеснок, сметану. Добавить соль, сахар, лавровый лист. Обжаренную рыбу выложить на противень, залить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при температуре 200°С до готовности.

Торт из линя
На 8 порций: линь — 3 кг, кабачки — 1 шт., шпинат — 50 г, картофель — 2 шт., сливочное масло — 1 ст. ложка, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса: майонез — 6 ст. ложек, коньяк — 1 ст. ложка, сливки — 30 мл, белое вино — 2 —3 ст. ложки, смесь трав для рыбы по вкусу.
Разделать рыбу, отделить филе, посолить и поперчить. Сварить бульон из головы (жабры предварительно удалить), плавников и хвоста. Бульон процедить. Очистить и нарезать овощи. Пергаментную бумагу сбрызнуть водой, смазать сливочным маслом и выстелить ею огнеупорную форму. Уложить на нее нарезанный дольками картофель. На картофель выложить слоями филе линя, шпинат, очищенный и нарезанный кружками кабачок. Каждый слой полить бульоном. Запекать 50 минут в духовке при температуре 180 "С. Рыбу остудить, избыток жидкости слить и поставить готовое блюдо на 1 сутки в холодильник. Для соуса смешать все ингредиенты. Подать торт из линя с соусом и гренками.                                       
                                             
Рыбный паштет
На 8 порций: филе хека — 375 г, филе камбалы — 8 ломтиков, сливки — 200мл, яичные белки — / шт., укроп — / пучок, сладкий красный перец — 1/2 стручка, сливочное масло — 2 ст. ложки, белый молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса: репчатый лук — 2—3 головки, белое вино — 125 мл, сливки — 200 мл, кайенский перец по вкусу.
Филе хека нарезать кубиками. Посолить и измельчить миксером. Добавить сливки и яичный белок, размешать до получения однородной массы. Мелко порубить укроп. Сладкий перец нарезать кубиками. Смешать одну половину рыбной массы с укропом, а другую — с перцем.
Круглую форму смазать маслом. Разделить рыбную массу с укропом на 2 части. Выложить в форму половину рыбной массы с укропом, затем — массу со сладким перцем, а сверху — снова с укропом. Поверхность выровнять. Фольгу смазать жиром и прикрыть ею форму. Поместить форму в противень с водой. Поставить на 40 минут в духовку при температуре 170 "С. Для соуса нарезанный лук тушить в вине 2 минуты. Добавить рыбный сок, сливки, варить 2—3 минуты и поперчить. Подавать к столу паштет с соусом.
                                      
Рыбная запеканка
На 3 порции: рыбное филе — 500 г, сушеные грибы — 100 г, сметана — 200 г, сливочное масло — 2 ст. ложки, пшеничная мука —2 ст. ложки, тертый твердый сыр,— 2 ст. ложки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу очистить, вымыть, отделить филе. Нарезать его кусками, посолить, поперчить. Белые грибы заранее замочить и отварить в той же воде. Слить отвар, грибы нарезать и обжарить на сковороде с добавлением масла. На сковороду выложить сырое рыбное филе, а сверху — поджаренные грибы, смешанные с мукой. Залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при температуре 180—200°С.
                                  
Рыба под "шубой"
На 5—6 порций: рыба (окунь, щука, минтай) — 1 кг, картофель — 10 шт., репчатый лук — 2 головки, морковь — 3 шт., твердый сыр — 200 г, майонез — 250—300 г, растительное масло — 100 мл, соль по вкусу.
Рыбу очистить, вымыть (особенно тщательно у позвоночника), нарезать кусками, посолить. Картофель очистить и нарезать кружочками толщиной около сантиметра. Смазать глубокую сковороду подсолнечным маслом, выложить на дно картофель, посолить. Сверху уложить рыбу, на нее — нарезанную кружочками морковь и нарезанный кольцами лук (лук предварительно хорошо протомить в масле). Сверху засыпать тертым сыром и залить майонезом. Запекать в духовке 40—50 минут при температуре 160°С. Подавать на сковороде, посыпав зеленью.
                                              
Медальоны из рыбы
На 4 порции: рыба — 400 г, маленькие булочки — 6 шт., сливочное масло — 2—3 ст. ложки, сметана — 100 г, пшеничная мука — 1 ст. ложка, растительное масло — 100 мл, жареные грибы—200 г, лимонный сок, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу очистить, филе отделить, нарезать его тонкими ломтиками и слегка отбить, придав им овальную или круглую форму. Посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить в кипящем растительном масле. Медальоны из рыбы уложить на круглые обжаренные ломтики булочек. Сверху положить обжаренные грибы и немного сметаны. Медальоны сбрызнуть маслом и соком лимона, посыпать тертым сыром и на 4—6 минут поставить в духовку при температуре 200 °С. Подавать горячими, сверху можно украсить веточками петрушки.
                                              
Пикантная рыба с орехами
На 4 порции: филе рыбы — 400 г, яйца — 1 шт., молоко — 150 мл, майонез — 200 г, ядра грецких орехов — 4 ст. ложки, растительное масло — 100 мл, зелень петрушки, соль по вкусу.
Рыбное филе нарезать пластинами, слегка отбить, смазать с обеих сторон майонезом и положить в холодильник на 15— 20 минут. Яйцо взбить, слегка посолить, добавить молоко и снова взбить. Филе обмакнуть в смесь яйца с молоком, обвалять в измельченных грецких орехах и обжарить на сковороде в сильно разогретом растительном масле. Обжаренное филе уложить в глубокую сковороду и поставить на 5—7 минут в духовку при температуре 180—200"С. Разложить рыбное филе на обжаренных с обеих сторон на сливочном масле кусочках белого хлеба. Украсить зеленью.

Рыба в сухариках
На 4 порции: филе любой крупной рыбы — 500 г, лимоны — / шт., хлеб для тостов — б—8 ломтиков, чеснок — 2 зубчика, твердый сыр — 150 г, растительное масло — 100 мл, зелень петрушки, приправа к рыбе, черный молотый перец, соль по вкусу.
Филе рыбы вымыть, обсушить и разрезать на 4 порционных куска средней величины. Фольгу смазать растительным маслом, выложить на нее кусочки филе, полить лимонным соком, посыпать приправой, посолить, поперчить и отставить на 30 минут. Хлеб нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке, перемешать с 2 ст. ложками растительного масла, измельченной зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком. Равномерно разложить на кусочках рыбы приготовленную хлебную массу и завернуть в фольгу. Выпекать рыбу в духовке при температуре 190 "С около 20—25 минут. Подавать к столу горячей, украсив ломтиками лимона. 

рецепты <<---  --->> еще рецепты